Вологодское кружево свежеиспеченных блинчиков, подрумяненные с позолотой бока пирогов и самсушек, нежнейшие даже при скользящем взгляде на них эклеров … а также завораживающий запах свежевыпеченного хлеба, сливающийся с ароматами чая или кофе, просто не позволяют проскочить мимо с тем, чтобы не заскочить и не насладиться выпечкой, которую предлагает частная пекарня «Блины да Пироги».
К тому же она одна из тех первых ласточек, заявивших о себе в полный голос в нашей Южной Столице, когда в ресторанном бизнесе наметился и стал развиваться тренд в организации пекарен. К тому же ее вдохновитель и директор Павел Ем в сфере ресторанного бизнеса к тому моменту уже был далеко не новичок. Только общий стаж в этой сфере услуг у него более 15 лет, а в профессиональном становлении им пройдены практически все его ступени от наемного сотрудника/официанта до управляющего/директора по развитию.
– Для меня навсегда одним из самых дорогих и близких сердцу воспоминаний останутся то, как готовила моя бабушка, – замечает в беседе г-н Ем. – Вкус тех пирожков останется для меня, своеобразным эталон выпечки. А семейные обеды за круглым столом в ее доме, как помысел моего бизнеса. И мне бы очень хотелось, чтобы та атмосфера взаимопонимания и теплоты стала бы душевной атмосферой нашей сети пекарен «Блины да Пироги».
Кстати, надо заметить, в этом году пекарне «Блины да Пироги», уже, несомненно, ставшей своеобразной гастрономической визиткой Алматы, исполнилось шесть лет. т.е. индивидуальный и первый юбилейный рубеж ими уже преодолен. К тому же можно сказать, что число 12 для этой сети пекарен принесло позитив и благополучие, ведь к 12 февраля сеть стала насчитывать и дюжину пекарен по городу, раскинувшуюся сетью и открыв свои заведения во многих культовых местах столь дорогих каждому алма-атинцу.
– Все началось с того, что захотелось создать место, где атмосфера уюта и тепла соединилась бы с возможностью забежать с целью сытно и достаточно бюджетно перекусить и, конечное при этом захватить еще с собой свежую выпечку для близких, – делится, рассказывая о своем детище директор сети пекарен «Блины да Пироги» Павел Ем.
И действительно, находясь в основном зале продаж от разнообразия выставленной здесь в витринах продукции разбегаются глаза, но в тоже время заходящие посетители, которые явно не вчера попали в это царство выпечки, а точно являются ее завсегдатами быстро и достаточно четко определяются в своем выборе. Потому, только успеваешь констатировать, как вновь и вновь витринные прилавки пополняются разнообразными по своей рецептуре и технологиями в изготовлении самсой, булочками, калачами, пирожными и другой более чем разнообразной выпечкой.
– У нас более 30-ти наименований только пирогов, – продолжает рассказ о пекарне Павел Ем. – К тому же мы придерживаемся направления микс-кухонь, где без сомнения довольно большей ассортимент традиционных национальных сдобных изделий. А пополняем ее тем, что из любой поездки или путешествия, я всегда стараюсь привезти интересный рецепт или какую-то затейную частность в приготовлении, которую можно было бы использовать и в нашем производстве.
Веришь этому безотлагательно, так как только в этом основном торговом зале за стеклами витрин рядом друг с другом соседствуют как традиционные русские караваи и пироги, так и перепечи (удмуртская кухня), вак-балиши (татарская кухня), самсы (узбекская кухня), шанежка (украинская кухня), пегодя (корейская кухня) и другая и сытная, и сладкая выпечка.
– Если брать пироги, – рассказывает г-н Ем, – то мы можем предложить на выбор, как сладкие, так и мясные, рыбные и даже вегетарианские. Особенно большим спросом пользуются те, что с начинкой из брынзы со шпинатом. А в основном стараемся придерживаться сезонных запросов от покупателей. Так, к примеру, уже начинаем выпекать пироги с начинкой из брокколи, на которые уже есть спрос и запросы.
Но не только пироги и кондитерские изделия и возможно прикупить к своему столу в пекарне «Блины да Пироги». Здесь есть достаточно большей выбор хлебобулочных изделий, и что главное, это то, что каждый покупатель, ориентируясь на свои финансовые возможности и вкусовые предпочтения может выбрать хлеб с непременной румяной и хрустящей корочкой. А это батоны и буханки белого или черного хлеба, плюшки, булочки, караваи, горбулки и другие сорта и типы. Причем в основе их технологической рецептуры заложены в основном без дрожжевые компоненты.
– У нас порядка 15 видов хлебов, к тому же над технологиями приготовления и рецептурой мы с нашей командой работаем постоянно, улыбаясь констатирует Павел.
К тому же по уже сложившимся правилам, перешедшим в стойкую традицию ежедневно на вечернюю продукцию, распространяется 20% скидка, ведь пекарня ориентирована, что бы покупатель всегда мог приобрести все что ему надо с пылу с жару.
– За рабочий день у нас обслуживается более 1000 человек, – продолжает рассказ Павел, – И в каждой точке нашей сети, где позволяет площадь стараемся оборудовать взаимосвязанные между собой зоны, где можно было бы перекусить, выпить горячего чая или при необходимости воспользоваться микроволновкой.
И в добавлении, можно только заметить, что кипяток и микроволновки находятся для посетителей в свободном доступе располагаясь непосредственно в торговом зале. А еще в каждой точке сети есть своя «Полка Добра», на которой всегда по необходимости можно бесплатно взять, то, что кто-то в своем добросердечии на ней оставил. Это может быть хлеб, пирожки, блинчики или даже пакет молока или кефира, которые можно приобрести, также не преступая порог пекарни ведущей на улицу.
По своей сути «Полка Добра» ориентирована по принципу – «Можешь – положи, нуждаешься – возьми». За ней нет ни камер никакой другой следящей аппаратуры и располагается она не явно на глазах персонала, чтобы лишний раз обратить внимание на то, что кто и сколько берет с нее. К тому же и была изначально предусмотрена, как неизменная данность каждого заведения сети.
– В свое время обстоятельства сложились так, что практически после открытия нашей первой точки – 12 февраля, уже в марте в стране был объявлен режим ЧП связанный в COVID-19, – вспоминает Павел. – Мы выжили и именно тогда в то сложное время и сформировался костяк нашего коллектива. Люди поддержали меня. Поэтому помощь и меценатство в отношениях других, для нас не пустые слова, а решения, связанные с конкретными задачами.
С этим не поспоришь, как ни как, а за сухими цифрами всегда стоят люди, их душа и намерения. Ведь выпечка по своей сути невозможна без ручного труда, без того, чтобы в тесто, в муку и конечное, в сам хлеб или любые другие предлагаемые в пекарне изделия вкладывалось не только мастерство и опыт, а еще незримые компоненты, такие как помыслы и настроения работников. К тому же, как замечает сам директор бренд выстраивался и собирался буквально по крупицам, как картинка из пазлов, что бы в своем развитии был не только узнаваем, но и индивидуален для всех нас –его покупателей.
– Без сомнения, есть свой определенный багаж наработок, и опыт, которыми мы согласны делиться и предавать, как в свое время помогли в становлении нам, – отмечает в дальнейшей беседе Павел Ем.
Как подмечается им далее, на протяжении всех шести лет становления пекарни непременно находится возможность, направленная на усовершенствование бренда с вложением в него инвестиций и реинвестиционных средств.
Светлана КАРЯГИНА
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
