Когда сезон консервирования закончен, зарослям хрена на огороде найдется еще одно применение — из корня растения делают жгучую согревающую настойку — хреновуху.
«Есть два способа приготовления хреновухи — быстрый и подольше, — объяснил aif.ru Павел Санникова, шеф-бартендер международного необистро „Жерарня“. — Первый — настаивание в вакуумном пакете при помощи су-вида (по сути, это термостат с подогревом воды, и поддержания постоянной температуры) в течение четырех часов при температуре 55 градусов. Второй чуть дольше, но вкус при этом получается гораздо более объемным. Все ингредиенты (в нашем случае, это хрен и водка) нужно добавить в герметичную емкость и оставить настаиваться на неделю в теплом и темном месте. Какой бы способ вы ни выбрали, так и так получится вкусно».
Обработка корня
Для начала нужно подготовить корень. Если вы вырастили его на своем огороде, то идите выкапывать. Также корень хрена легко можно купить на рынке, в фермерских магазинах и лавочках. Потом мы его тщательно моем.
«Для очистки корня достаточно воспользоваться экономкой, — советует Санников. — Срезаем все подозрительные моменты. А потом замачиваем корень в холодной воде на пять часов. Тогда настойка будет мягкой, а не злой, знаете, от некоторых просто слезы могут на глазах выступить. Это на любителя».
Благодаря замачиванию корень будет легче нарезать. И мы нарезаем его достаточно крупными кусочками. «Чем мельче продукт, тем лучше его экстрактивность и способность передавать вкус», — уточняет Павел.
Закладка ингредиентов
Хрен и другие ингредиенты — Санников берет еще чеснок — нужно уложить в чистую банку или бутылку. В водке растворить мед, все залить этой смесью и настаивать не меньше недели.
«Мед балансирует горечь хрена, чеснока и перца, получается объемный вкус. И в целом делает его не таким прямолинейным и жестким, — объясняет бармен выбор ингредиентов. — После настаивания я еще разбавляю хреновуху водой по вкусу, чтобы снизить крепость и сделать ее более приятной. Самое главное в хреновухе — как и в любой настойке — баланс. Если переборщить или, наоборот, не доложить какой-либо из ингредиентов, то баланс сместится и должного результата не получится».
Хреновуха с чесноком, перцем и медом
Рецепт Павла Санникова, шеф-бармена необистро «Жерарня» (г. Новосибирск).
- 850 мл водки
- 100 г хрена
- 6 г чеснока
- 1 г черного перца горошком
- 40 г меда
- 100 мл воды
Шаг 1. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кусочками.
Шаг 2. Очистить и нарезать ломтиками чеснок.
Шаг 3. Положить в банку хрен, чеснок, перец горошком.
Шаг 4. Мед размешать в водке и залить хрен и чеснок.
Шаг 5. Настаивать неделю в темном месте, иногда банку встряхивать и содержимое перемешивать.
Шаг 6. После настаивания разбавить хреновуху чистой водой по вкусу.
Хреновуха с яблоками
Рецепт Сергея Кануникова, управляющего бара «Невинные Сплетни».
- 500 г хрена
- 2 зеленых яблока
- 500 мл водки
- сахарный сироп
Шаг 1. Очищаем хрен и нарезаем слайсами.
Шаг 2. Яблоки разрезаем, убираем семенную коробку, нарезаем слайсами.
Шаг 3. Хрен и яблоки укладываем в банку, заливаем водкой.
Шаг 4. Добавляем немного сахарного сиропа.
Шаг 5. Потом либо заливаем в вакуумный пакет и ставим в су-вид на 6 часов, либо настаиваем в темном месте несколько дней.
Шаг 6. После су-вида или настаивания хреновуху нужно процедить, добавить еще немного сиропа, если нужно. Охладить и можно пить.
Мария ТИХМЕНЕВА
